Successo per i "Laboratori del gusto" a Desulo: le eccellenze di montagna si raccontano

L’arte dei salumi di Desulo
Il salumificio Rovajo ha presentato un prosciutto di Desulo, rinomato in tutta l’isola. Il racconto di Salvatore Frongia ha inoltre evidenziato come il successo di Rovajo sia nato dalla fusione di due diverse esperienze familiari: quella dell’allevamento, portata da Mario Ladu, cofondatore; e quella della macelleria e del commercio, eredità della famiglia Frongia. Questa combinazione di competenze ha creato una sinergia vincente per lo sviluppo di Rovajo. La visione condivisa da Frongia ha evidenziato anche le opportunità e il futuro del settore, che sta attraversando una fase di transizione, con nuove opportunità legate ai suini di razza sarda, dopo decenni di restrizioni dovute alla peste suina africana. La recente eradicazione della peste suina, confermata quest’anno anche dalla Commissione Europea, apre nuove opportunità per il settore.

Il miele del Gennargentu
L’intervento di Michela Maxia ha offerto ai partecipanti un’affascinante viaggio nel mondo del miele barbaricino. La produttrice ha posto particolare attenzione al miele di castagno, un’eccellenza unica del territorio, resa possibile dalla presenza di vasti boschi di castagno che caratterizzano il paesaggio della Barbagia, distinguendola dal resto dell’isola. Nel suo intervento, Maxia ha guidato i partecipanti attraverso un’analisi sensoriale approfondita, evidenziando come il miele di castagno si distingua per il suo caratteristico colore ambrato scuro e per un sapore deciso con note amarognole. Ha spiegato come la consistenza tendenzialmente liquida sia dovuta all’alto contenuto di fruttosio, caratteristica che lo differenzia da altri mieli che tendono naturalmente alla cristallizzazione. La produttrice ha sottolineato come le caratteristiche del miele siano intimamente legate al territorio di produzione. Le condizioni climatiche, il tipo di vegetazione presente e il periodo di raccolta influenzano significativamente le proprietà organolettiche del prodotto finale. Particolare interesse ha suscitato la spiegazione sulla pratica della transumanza delle api, un’antica tradizione che permette di seguire le diverse fioriture stagionali. Questa pratica consente non solo di ottimizzare la produzione, ma anche di ottenere mieli dalle caratteristiche uniche e diversificate, ognuno con il proprio bouquet di profumi e sapori.